Zapisz Ten puszysty, zakręcany babka z gruszkami i kremem migdałowym to prawdziwa gratka na rodzinne śniadanie lub popołudniową herbatę Przyjemnie wilgotne wnętrze pełne soczystych owoców migdałowej nuty i delikatnego ciasta drożdżowego przyciąga wszystkich do stołu już od pierwszego kęsa
Uwielbiam moment formowania tej charakterystycznej plecionki Babka towarzyszyła nam podczas wielu rodzinnych uroczystości a jej zapach pojawia się często w mojej kuchni podczas zimowych wieczorów
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna: Dodaje ciastu lekkości i delikatnej struktury Staraj się wybrać świeżą i dobrze przesianą mąkę
- Cukier kryształowy: Słodzi zarówno ciasto jak i oba nadzienia Im drobniejszy tym łatwiej się rozpuszcza
- Drożdże instant: Gwarantują szybkie wyrastanie i przewidywalny efekt Wybierz drożdże świeże i zapakowane szczelnie
- Sól: Podkreśla smak ciasta i nadaje głębię
- Mleko pełnotłuste: Sprawia że ciasto jest miękkie i elastyczne Ciepłe mleko przyspiesza aktywację drożdży
- Jajka: Pokonują ciasto i dodają mu puszystości Używaj jajek w temperaturze pokojowej
- Masło niesolone: Dostarcza wyjątkowej kremowości Najlepiej wybierz świeże masło o dobrym składzie
- Migdały mielone: Tworzą główną bazę aromatycznego nadzienia Warto szukać migdałów bez skórki dla gładkiej konsystencji
- Ekstrakt migdałowy: Podkreśla głęboki smak kremu Upewnij się że to naturalny ekstrakt
- Gruszki: Wybierz dojrzałe i soczyste owoce dzięki nim nadzienie będzie wilgotne i aromatyczne
- Cynamon: Nadaje przyjemnie korzenny aromat Dobrze komponuje się z gruszką
- Sok z cytryny: Dodaje świeżości i zabezpiecza gruszki przed ściemnieniem
- Migdały w płatkach: Do dekoracji chleba chrupią przepysznie po upieczeniu
- Jajko: Do posmarowania wierzchu zapewnia apetyczny połysk
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę cukier drożdże i sól Połącz ciepłe mleko oraz jajka wlewaj do suchych składników mieszając aż powstanie kleiste ciasto Następnie dodawaj miękkie masło porcjami cały czas zagniatając aż ciasto stanie się elastyczne i gładkie Zwykle trwa to około 8 minut ręcznie lub 5 minut mikserem Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce aby ciasto podwoiło objętość zajmie to od 1 do 1 i pół godziny
- Przygotowanie kremu migdałowego:
- W drugiej misce połącz migdały mielone cukier jajko miękkie masło oraz ekstrakt migdałowy i odrobinę mleka dokładnie zmiksuj aż masa będzie gładka i kremowa
- Przygotowanie nadzienia gruszkowego:
- Gruszki pokrój w drobną kostkę W rondelku połącz gruszki cukier cynamon oraz sok z cytryny Podgrzewaj na średnim ogniu przez 5 minut mieszając aż owoce staną się miękkie i puści się syrop Odstaw do ostygnięcia
- Wałkowanie i nadziewanie:
- Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko podsypany mąką blat Rozwałkuj na prostokąt ok 30 na 40 cm Rozsmaruj równomiernie krem migdałowy zostawiając wolny brzeg ok 1 cm Rozsyp równo wystudzone nadzienie gruszkowe
- Zwijanie i formowanie plecionki:
- Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon Przetnij rulon ostrym nożem wzdłuż na dwa paski Teraz oba paski skręć wokół siebie tak by rozcięte strony były na wierzchu
- Wyrośnięcie i przygotowanie do pieczenia:
- Przenieś splot do natłuszczonej keksówki 23 na 13 cm Przykryj i odstaw na 45 minut aż ponownie wyrośnie
- Pieczenie:
- Nagrzej piekarnik do 175 stopni C Posmaruj babkę rozkłóconym jajkiem i posyp płatkami migdałowymi Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz około 40 minut do głębokiego złotego koloru Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko połóż na nim arkusz folii
- Studzenie:
- Babkę pozostaw w formie na 15 minut Następnie ostrożnie wyjmij i ułóż na kratce do całkowitego ostygnięcia Dopiero wtedy pokrój na porcje
Zapisz Najbardziej cenię ten puszysty migdałowy krem Za każdym razem kiedy przygotowuję babkę z moją córką dokładnie dzielimy masę gruszkową tak by nadzienie było równomierne na całym cieście To nasz rodzinny sposób na udaną babkę
Jak przechowywać babkę
Babka najlepiej zachowuje świeżość jeśli owiniemy ją szczelnie folią lub przełożymy do szczelnego pojemnika Przechowuj ją w temperaturze pokojowej do trzech dni Chłodniejsze pomieszczenie także się sprawdzi ale unikaj lodówki która wysusza ciasto Aby podać babkę na ciepło wystarczy lekko podgrzać ją w piekarniku przez kilka minut
Zamienniki składników
Jeśli nie masz gruszek możesz z powodzeniem użyć jabłek lub śliwek Krem migdałowy można ubogacić odrobiną wanilii albo dodać garść siekanych orzechów włoskich Mleko krowie łatwo zastąpisz napojem roślinnym najlepiej sprawdza się mleko migdałowe
Jak podawać babkę
Babka z gruszkami i migdałami doskonale komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty Jeśli chcesz podać ją na elegancko możesz lekko podgrzać plastry i dodać porcję domowej konfitury dzieci lubią ją również z odrobiną masła Kawałki babki świetnie nadają się także na piknik lub do szkolnej śniadaniówki
Sezonowe wersje
Wiosną wykorzystaj rabarbar lato to najlepszy sezon na morele i brzoskwinie a w chłodniejszych miesiącach idealne będą śliwki oraz dojrzałe jabłka Główną zasadą jest użycie owoców sezonowych i dojrzałych aby nadzienie było soczyste Zimą możesz dodać szczyptę kardamonu dla rozgrzewającego efektu
Inspiracja i tradycja
Babka drożdżowa z plecionką ma korzenie w kuchni żydowskiej ale dziś przyjęła się na całym świecie Wariant z gruszką i migdałami zaskakuje świeżością i oryginalnością To przepis który często wybieram na uroczyste śniadania rodzinne lub święta
Zapisz Każde przygotowanie tego wypieku to okazja do rodzinnej zabawy i pysznego finału Świeża babka z gruszkami i migdałowym kremem jest zawsze powodem do świętowania nawet w zwyczajny dzień
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak długo trzeba wyrabiać ciasto drożdżowe?
Wyrabiaj ręcznie około 8–10 minut lub mikserem przez 5–7 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
- → Jakie inne owoce można użyć zamiast gruszek?
Świetnie sprawdzą się jabłka, śliwki lub brzoskwinie, możesz wybrać ulubione owoce sezonowe.
- → Czy babka nadaje się dla wegetarian?
Tak, bazuje na klasycznych składnikach roślinnych i mlecznych, ale nie zawiera mięsa ani żelatyny.
- → Jak uzyskać błyszczącą skórkę wypieku?
Po upieczeniu posmaruj wierzch ciepłą konfiturą morelową, aby uzyskać efekt połysku.
- → Czym najlepiej posypać wierzch przed pieczeniem?
Wypiek posypuje się płatkami migdałowymi, które nadają chrupkości i dekoracji po upieczeniu.
- → Jakie narzędzia są niezbędne do przygotowania wypieku?
Przydadzą się mikser lub miska, wałek, garnek, forma keksówka oraz pędzelek do jajka.