Sernik z karmelem solonym speculoos (Drukuj)
Aksamitny sernik z warstwą karmelu solonego i orzechami laskowymi na spodzie speculoos.
# Składniki:
→ Spód
01 -
250 g ciasteczek speculoos
02 -
100 g masła roztopionego
→ Masa serowa
03 -
800 g twarogu sernikowego (zmielonego, tłustego)
04 -
250 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)
05 -
200 g cukru
06 -
4 jajka
07 -
200 ml śmietanki 30%
08 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
09 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
→ Karmel solony
10 -
200 g cukru
11 -
60 g masła
12 -
120 ml śmietanki 30%
13 -
½ łyżeczki soli morskiej
→ Dekoracja
14 -
80 g orzechów laskowych
15 -
50 g cukru (do karmelizacji)
# Kroki wykonania:
01 -
Zmiel ciasteczka speculoos i wymieszaj z roztopionym masłem. Wysyp do formy (ø 24 cm), ugnieć i schłodź w lodówce 15 minut.
02 -
W misce zmiksuj twaróg, serek śmietankowy i cukier. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko. Wlej śmietankę, dodaj mąkę i wanilię. Wylej na spód.
03 -
Piecz w 160°C (góra–dół) przez 60 minut. Zostaw w wyłączonym piekarniku 15 minut z uchylonymi drzwiczkami. Ostudź, a następnie schłódź w lodówce min. 4 godziny.
04 -
W rondelku karmelizuj cukier, aż stanie się złoty. Dodaj masło i wymieszaj. Wlej śmietankę (ostrożnie, pryska!) i sól. Gotuj 2–3 minuty do uzyskania gładkiego sosu.
05 -
Na suchej patelni rozpuść cukier, dodaj orzechy i wymieszaj. Wysyp na papier do pieczenia, ostudź i posiekaj.
06 -
Na zimny sernik wylej karmel solony. Posyp orzechami karmelizowanymi.
# Uwagi:
01 -
Spód można zrobić także z herbatników maślanych, jeśli nie masz speculoos.
02 -
Do karmelu solonego najlepiej użyć gruboziarnistej soli morskiej.
03 -
Orzechy laskowe możesz zastąpić pekanami lub włoskimi.