Pierogi z borowikami i truflą

Ta nowoczesna odsłona pierogów to uczta dla oka i podniebienia ciasto barwione aktywnym węglem wygląda elegancko a aksamitny farsz z borowików i ricotty pobudza wszystkie zmysły Delikatny aromat oliwy truflowej dopełnia całość sprawiając że to idealny wybór na świąteczny wieczór lub romantyczną kolację

Pierogi te pierwszy raz zrobiłam na wigilię z przyjaciółmi i od tamtej pory stały się naszą tradycją niezależnie od pory roku Prosty skład a efekt naprawdę spektakularny

Składniki

• Mąka pszenna typ 500: nadaje elastyczność i sprawia że ciasto jest miękkie Wybieraj mąkę świeżą najlepiej z lokalnego młyna
• Gorąca woda: umożliwia uzyskanie gładkiego ciasta i łatwiejsze lepienie pierogów Najlepiej użyć przegotowanej wody aby nie było osadów
• Olej roślinny: dodaje elastyczności Można zastosować rzepakowy lub delikatny słonecznikowy najlepiej tłoczony na zimno
• Sól: podkreśla smak zarówno ciasta jak i farszu
• Węgiel aktywny spożywczy: daje głęboki czarny kolor i jest całkowicie neutralny w smaku Upewnij się że wybierasz wersję spożywczą
• Borowiki: świeże lub namoczone suszone odpowiadają za całą głębię smaku Im świeższe grzyby tym lepiej Wybieraj grzyby jędrne bez śladów wysuszenia lub szarości
• Cebula: nadaje słodyczy i aromatu warto użyć cebuli żółtej z lokalnego rynku
• Masło: podkreśla smak farszu wybieraj masła śmietankowe min 82 procent tłuszczu
• Ricotta: sprawia że farsz jest kremowy Wybieraj ricottę o delikatnym smaku i naturalnym składzie
• Tymianek: świeży lub suszony daje lekko ziołowy aromat i podbija smak grzybów
• Sól i pieprz: pozwalają zbalansować smaki całego farszu
• Oliwa truflowa: bardzo aromatyczny dodatek użyj wysokiej jakości nierafinowanej oliwy truflowej
• Parmezan lub pecorino: dla podkręcenia smaków opcjonalny dodatek najlepiej wybrać oryginalny produkt o naturalnym składzie
• Świeży tymianek lub pietruszka: do dekoracji wybieraj zioła świeże i aromatyczne

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta:

Do miski wsyp mąkę sól i węgiel aktywny Starannie wymieszaj aby składniki się połączyły Następnie stopniowo dodawaj gorącą wodę wymieszaną z olejem Ciasto zagniataj przez około 8 minut aż stanie się gładkie i elastyczne Przykryj ściereczką pozostaw na 30 minut aby odpoczęło

Przygotowanie farszu:

Rozpuść masło na patelni na niedużym ogniu Wrzuć drobno posiekaną cebulę Smaż cierpliwie przez około 7 minut ciągle mieszając aż cebula się zeszkli i stanie się słodkawa Dorzuć posiekane borowiki i smaż całość aż puszczą sok a później odparują całą wodę Dzięki temu farsz będzie esencjonalny Dodaj sól pieprz oraz tymianek Odstaw do ostudzenia Po przestudzeniu wymieszaj grzyby z ricottą aż powstanie puszysta masa

Lepienie pierogów:

Zwilż lekko blat i rozwałkuj ciasto cienko na około dwa milimetry średnicy Szklanką lub wykrawaczem wycinaj krążki o średnicy około siedmiu centymetrów Na środek każdego kółka nakładaj porcję farszu Zlepiaj dokładnie brzegi starając się nie dopuścić powietrza do środka

Gotowanie:

W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli Delikatnie wrzucaj pierogi partiami Gotuj po dwa do trzech minut od momentu aż wypłyną na powierzchnię Staraj się nie mieszać energicznie by nie uszkodzić pierogów

Podanie:

Gotowe pierogi podawaj natychmiast na ogrzanym talerzu Skrop porcję aromatyczną oliwą truflową Dodaj odrobinę świeżo startego parmezanu lub pecorino i udekoruj posiekanym świeżym tymiankiem

Przypnij

To warto wiedzieć

Danie wyjątkowo efektowne wizualnie i smakowo Wysoka zawartość białka z ricotty i grzybów Możliwość przygotowania na wyjątkowe okazje Pierogi z borowikami i truflą zawsze przypominają mi letnie grzybobranie w lesie pod Tarnowem Grzyby zbieraliśmy całą rodziną a potem wieczorem zamienialiśmy je w sycący farsz Kolor ciasta to już moja współczesna modyfikacja by uzyskać efekt wow

Przechowywanie i mrożenie

Pierogi można przechowywać w lodówce do dwóch dni przełożone pergaminem aby się nie posklejały Jeśli chcesz zamrozić pierogi najlepiej zrobić to tuż po ulepieniu Rozłóż je na desce tak by się nie stykały i przełóż do zamrażalnika Po zamrożeniu możesz przesypać do woreczka Gotuj bez rozmrażania wrzucając na wrzątek

Przypnij

Zamienniki składników

Ricottę można wymienić na dobrej jakości twaróg półtłusty lub mascarpone Jeśli nie masz borowików dobrze sprawdzą się też podgrzybki lub pieczarki dla łagodniejszego smaku Zamiast oliwy truflowej można użyć masła z ziołami dla innej nuty smakowej

Jak podawać pierogi z borowikami w czarnym cieście

Wyjątkowy wygląd sprawia że najlepiej prezentują się na jasnym talerzu Świetnie smakują także podprażone na maśle z odrobiną świeżych ziół Dla pełniejszego aromatu polecam dodać kilka płatków sera i listki świeżych ziół Nastrojowe światło i lampka białego wina podkreślą całość

Współczesny twist na klasycznym daniu

Pierogi zajmują centralne miejsce w polskiej kuchni i tradycji Węgiel w cieście to modny kulinarny akcent zdobywający popularność za sprawą restauracji fine dining To idealny sposób by zachować lokalne smaki w nowoczesnej oprawie Przepis sprawdzi się nawet przy pierwszym podejściu jeśli tylko nie pośpieszysz się przy zlepianiu

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Z czego składa się farsz?

Farsz to połączenie borowików, ricotty, cebuli, masła i przypraw, co nadaje mu kremową, aromatyczną konsystencję.

→ Jak barwi się ciasto na czarno?

Do mąki dodaje się węgiel aktywny w proszku, który barwi ciasto na czarno, nie wpływając na jego smak.

→ Czy można użyć innych grzybów?

Można wykorzystać również podgrzybki lub mieszankę leśnych grzybów, choć borowiki najlepiej podkreślają smak.

→ Jak podawać pierogi z truflą?

Najlepiej serwować je skropione oliwą truflową oraz posypane świeżym parmezanem i tymiankiem.

→ Jak uzyskać chrupiące brzegi pierogów?

Po ugotowaniu można podsmażyć pierogi na maśle, co doda im chrupkości i głębi smaku.

→ Czy farsz można przygotować wcześniej?

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu lepienia pierogów.