leniwe kluski dynia z szałwią

Leniwe kluski z dynią piżmową i chrupiącą szałwią otulają swoim smakiem jesienne wieczory. Połączenie aksamitnego puree z pieczonej dyni, delikatnego twarogu i masła szałwiowego daje danie, które potrafi rozgrzać i uspokoić po długim dniu. Dawna kuchnia babci spotyka tutaj nutę nowoczesnego comfort foodu – w sam raz na kolację, gdy pragniesz nakarmić nie tylko ciało, ale i duszę.

Pierwszy raz przygotowałam je przypadkiem po jesiennych porządkach w kuchni i od tej pory co roku wracają na rodzinny stół gdy tylko pojawiają się pierwsze dynie.

Składniki

• Twaróg półtłusty 250 gramów: im lepiej odciśnięty, tym bardziej puszyste kluski warto wybierać świeży, z lokalnych mleczarni
• Puree z dyni piżmowej lub potimarron 150 gramów: wybieraj dynie intensywnie pomarańczowe i dobrze wypieczone dla gładkości i smaku
• Jajko: środkowej wielkości świeże wiejskie jajko pomoże nadać kluskom miękkość
• Mąka pszenna 200 gramów plus dodatkowa do podsypywania: ważne by była przesiana daje lżejszą strukturę
• Sól: podkreśla smak całości używaj drobnoziarnistej
• Cynamon łyżeczka: opcjonalnie – jeśli lubisz korzenne akcenty dyniowe
• Masło 80 gramów: najlepiej z dobrego polskiego mleka czyste i bez dodatków
• Świeże liście szałwii 8 do 10: wybieraj najmłodsze listki będą chrupiące po smażeniu
• Sól morska i świeżo mielony pieprz: dla podbicia smaku na końcu
• Starty ser pecorino lub parmezan: opcjonalnie – twardszy ser o wyrazistym smaku dobrze uzupełni szałwiowe masło

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie puree z dyni:

Pokrój dynię piżmową lub potimarron na mniejsze cząstki połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz dwadzieścia pięć minut w temperaturze dwustu stopni Celsjusza aż miąższ będzie całkowicie miękki Następnie oddziel skórę i zmiksuj dokładnie na jednolite puree

Wyrobienie ciasta:

Umieść w misce twaróg puree z dyni jajko sól oraz cynamon dokładnie rozgnieć widelcem lub wymieszaj drewnianą łyżką Stopniowo wsypuj przesianą mąkę Pilnuj by ciasto było elastyczne i nie za rzadkie w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mąki

Formowanie klusek:

Podziel gotowe ciasto na kilka części Każdą delikatnie obtocz w mące Rozwałkuj na stolnicy na wałeczek o grubości palca Pokrój na malutkie poduszeczki około dwóch centymetrów Przełóż kluski na obsypany mąką talerz żeby się nie kleiły

Gotowanie klusek:

W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli Kiedy zacznie wrzeć wrzucaj kluski partiami Nie mieszaj zbyt mocno Gotuj dwie do trzech minut po wypłynięciu na powierzchnię Wyjmuj łyżką cedzakową by zachować ich kształt

Przygotowanie masła szałwiowego:

Rozgrzej masło na głębokiej patelni Pilnuj by nie przypalić gdy zacznie pachnieć orzechowo i zmieni kolor na lekko brązowy wrzuć liście szałwii Smaż kilka sekund do uzyskania chrupkości

Podanie dania:

Gotowe kluski przełóż na talerz i polej gorącym masłem z szałwią Posyp solą pieprzem i startym serem jeśli masz ochotę Smak najlepiej rozwija się tuż po przygotowaniu

Przypnij

Warto wiedzieć

Bogate w kolor i dyniowy aromat Źródło białka z twarogu i jajek Idealne na chłodniejsze dni bo dobrze rozgrzewają Świetne dla dzieci i dorosłych ze względu na delikatność Moje ulubione elementy tego dania to chrupiące listki szałwii które pachną jak świeżo skoszone zioła Największą radość mam gdy cała rodzina zbiera się wokół stołu a dzieci wyławiają kluski prosto z gorącej miski bo wspólne gotowanie i jedzenie to najpiękniejsze chwile w jesieni

Przypnij

Przechowywanie

Najlepiej smakują jedzone od razu jednak nadmiar klusek można schować do lodówki Przechowuj je w szczelnym pojemniku do dwóch dni Przed podaniem podgrzewaj delikatnie na parze albo na patelni z odrobiną wody i masłem

Zamienniki składników

Gdy nie masz dyni wypróbuj puree z batatów lub gęstą ricottę dla ciekawej odmiany Możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej w miejsce cynamonu Szałwię możesz zastąpić tymiankiem ale smak będzie mniej charakterystyczny

Jak podawać

Idealnie komponują się z tartym pecorino lub parmezanem ale próbowałam także z kruszoną fetą i był to ciekawy wariant Podawaj jako samodzielne danie główne albo w wersji mini jako przystawkę W chłodne wieczory podając je z lampką białego wina wprowadzasz do domu prawdziwą włoską aurę

Ciekawe tło

Leniwe uwielbiały już nasze babcie tradycyjnie z masłem i cukrem Wersja dyniowa to mój ukłon dla jesiennej obfitości W połączeniu ze szałwią inspiracje czerpałam z kuchni włoskiej gdzie takie aromatyczne masła są nieodłącznym elementem sezonowych potraw

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Czym można zastąpić dynię piżmową?

Do klusek możesz użyć puree z batatów lub innej słodkiej dyni, by uzyskać podobny efekt smakowy i kolorystyczny.

→ Jak uniknąć rozpadania się klusek podczas gotowania?

Ciasto nie może być zbyt rzadkie – jeśli potrzeba, dodaj nieco więcej mąki. Kluski formuj delikatnie, ale zwarta masa gwarantuje zachowanie kształtu.

→ Jak uzyskać orzechowy aromat masła?

Wystarczy rozpuścić masło na patelni i smażyć do lekkiego zbrązowienia i pojawienia się zapachu orzechów (beurre noisette).

→ Czy można przygotować kluski wcześniej?

Tak, możesz je uformować i przechowywać w lodówce do kilku godzin przed gotowaniem lub zamrozić na później.

→ Jaki ser najlepiej pasuje do podania?

Najlepiej sprawdzi się twardy ser typu pecorino lub parmezan, starty tuż przed podaniem, możesz też użyć polskiego bursztynu.

→ Jak podać kluski w wersji bezglutenowej?

Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową, pamiętając o odpowiedniej konsystencji ciasta.