Przypnij
Bigos leśny ze śliwkami wędzonymi i piwem ciemnym to rozgrzewające, aromatyczne danie idealne na chłodne miesiące. Urozmaicona wersja klasycznego bigosu zaskakuje głębią, dzięki suszonym i wędzonym śliwkom poddanym flambowaniu oraz ciemnemu piwu, które podkreśla smak mięsa i kapusty. To propozycja na rodzinny obiad lub domową ucztę, która zyskuje na smaku z każdym kolejnym podgrzaniem.
Za pierwszym razem przygotowałam ten bigos na rodzinny wieczór przy kominku. Do dziś moja mama mówi że nigdy nie smakował jej tak bardzo jak właśnie wtedy gdy śliwki po flambowaniu rozeszły się po całej kuchni.
Składniki
- Kapusta kiszona: nadaje bigosowi charakterystyczną kwaskowatość, wybieraj jasną i jędrną
- Świeża biała kapusta: łagodzi kwaśność, dba o odpowiednią konsystencję
- Cebula: buduje słodycz i głębię, używaj dorodnej, świeżej cebuli
- Czosnek: odpowiada za aromat, wybierz twardy i jędrny
- Smalec lub olej: wydobywa smak składników, smalec podkreśli tradycyjny charakter
- Karkówka wieprzowa: zapewnia soczystość, wybieraj mięso z lekką przerostem tłuszczu
- Boczek wędzony: daje dymny smak, najlepiej sprawdzi się tradycyjny wiejski boczek
- Kiełbasa wiejska lub myśliwska: dodaje wyrazistości, postaw na grubą i aromatyczną
- Wołowina: daje bogaty smak, wybierz kawałek z łopatki
- Śliwki suszone wędzone: wnosi leśny aromat, im bardziej mięsiste i ciemne, tym lepsze
- Brandy lub śliwowica: służy do flambowania, wybierz dobrej jakości alkohol
- Piwo ciemne: pogłębia smak, delikatnie słodowe, najlepiej porter lub koźlak
- Liście laurowe: nadają korzenny aromat, świeże liście są najbardziej wyraziste
- Ziele angielskie: wzbogaca zapach, spróbuj świeżo rozgniecionych ziaren
- Majeranek: podpowiada nutę ziołową, zawsze używaj suszonego, dobrej jakości
- Kminek: wspiera trawienie, zmielony ułatwia rozprowadzenie aromatu
- Papryka słodka: wprowadza delikatny kolor i smak, najlepsza będzie węgierska
- Sól i pieprz: do smaku, najlepiej świeżo mielone
Szczegółowa instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie kapusty:
- Pokrój kapustę kiszoną drobno, jeżeli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod bieżącą wodą, następnie starannie odciśnij. Świeżą kapustę poszatkuj w cienkie paski, aby zachowała chrupkość podczas duszenia.
- Obsmażanie mięs:
- Na dużej patelni rozgrzej smalec, dodaj boczek pokrojony w drobną kostkę i delikatnie wytop przez około osiem minut, aż wypuści tłuszcz i stanie się złocisty. Następnie dorzuć posiekaną cebulę i czosnek, smaż, aż staną się szklisto złote. Dodaj pokrojone w kostkę wieprzowinę i wołowinę, obsmaż wszystko na intensywnym ogniu, mieszając do uzyskania apetycznego rumieńca. Kiedy mięsa zaczną pięknie pachnieć, wrzuć kiełbasę w cienkich plastrach, podsmaż przez kilka minut.
- Łączenie składników i przyprawianie:
- W dużym żeliwnym garnku umieść wszystkie podduszone mięsa, dodaj kapusty obydwu rodzajów oraz liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, kminek i paprykę słodką. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby przyprawy dobrze rozprowadziły się po całej potrawie.
- Flambowanie śliwek:
- Na osobnej suchej patelni rozgrzej śliwki suszone i wędzone przez chwilę, aby uwolniły aromat, następnie zalej alkoholem brandy lub śliwowicą. Ostrożnie podpal patelnię, pozwól by płomień wypalił alkohol przez kilkanaście sekund, po czym natychmiast przełóż śliwki do garnka z bigosem.
- Duszenie w ciemnym piwie:
- Wszystkie składniki w garnku zalej ciemnym piwem, aż całość będzie przykryta, jeśli to konieczne dolej trochę wody. Całość duś na bardzo małym ogniu przez minimum dwie godziny, mieszając od czasu do czasu, by bigos nie przywarł do dna. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podanie bigosu:
- Najlepiej bigos smakuje, gdy odstawisz go do wystudzenia, a następnie podgrzejesz na drugi dzień. Dzięki temu wszystkie smaki cudownie się przenikną. Podawaj gorący z kromką chleba na zakwasie albo gotowanymi ziemniakami.
Przypnij
Warto wiedzieć
Bardzo sycące danie o wysokiej zawartości białka. Naturalnie bez nabiału, dzięki tradycyjnemu podejściu. Może być bezglutenowy, jeśli wybierzesz odpowiednie piwo. Wytrzymuje w lodówce nawet tydzień, smak staje się coraz lepszy z każdym dniem.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak długo powinno się dusić bigos leśny?
Bigos najlepiej dusić co najmniej 2 godziny, ale im dłużej, tym lepszy smak. Po odgrzaniu następnego dnia zyskuje jeszcze więcej aromatu.
- → Czym różni się bigos leśny od klasycznego?
Bigos leśny wyróżniają wędzone śliwki i ciemne piwo, które nadają mu głębszy, lekko słodkawy i dymny posmak, a także urozmaicony dobór mięs.
- → Czy można bigos leśny przygotować bez alkoholu?
Można pominąć brandy oraz zastąpić piwo bulionem lub wodą, jednak alkohol podbija aromaty i pozostawia tylko śladowy smak po odparowaniu.
- → Jakie mięso najlepiej dodać do bigosu leśnego?
Najlepiej sprawdzi się mieszanka boczku, karkówki, kiełbasy i odrobiny wołowiny – zapewnią bogactwo smaku oraz tekstury.
- → Z czym podawać bigos leśny?
Bigos świetnie smakuje z chlebem na zakwasie, ziemniakami lub kaszą gryczaną. Dobrze komponuje się też z kiszonymi ogórkami.